歡迎訪問(wèn)青島精工機(jī)電有限公司官網(wǎng)!
脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質(zhì),而且便于儲(chǔ)存,在蔬菜旺季將過(guò)剩地區(qū)的蔬菜加工成脫水蔬菜,銷(xiāo)售到缺菜地區(qū),這樣不僅每個(gè)季節(jié)都能吃到想吃的食物,口感品質(zhì)都不變化,至于蔬菜烘干機(jī)使用方法及技術(shù)工藝具體內(nèi)容如下。
1、原料挑選
選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出,除瓜類(lèi)去籽瓤外,其他型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽(yáng)光下曝曬。
2、切削、燙漂
將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí),因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時(shí)間為2~4分鐘。葉菜類(lèi)不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水
預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時(shí)間,可用離心機(jī)甩水,也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開(kāi)稍加涼曬,以備裝盤(pán)烘烤。
4、烘干
應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干采用空氣能熱泵形式烘干系統(tǒng)較好,空氣能的制熱屬于緩慢提升,這樣對(duì)于蔬菜的干燥是比較合理的,能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營(yíng)養(yǎng)成分,而且通過(guò)壓縮空氣,提取空氣熱能的方式全過(guò)程不含有害物質(zhì),同時(shí)也比較省電環(huán)保,將蔬菜放入物料托盤(pán),將物料托盤(pán)插入物料車(chē)推入烘干房,關(guān)閉密封門(mén)就可以開(kāi)始烘干生產(chǎn)了。烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。一般烘干時(shí)間為8-10小時(shí)左右即可完成一批次。
高品質(zhì)的蔬菜烘干機(jī)直接影響到蔬菜干燥后的品質(zhì),表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近,使蔬菜脫水后的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級(jí)高。