真空微波干燥是將真空干燥和微波干燥兩項(xiàng)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮了各自的優(yōu)勢(shì)。 在真空環(huán)境下，水或溶劑分子的傳熱相對(duì)容易，因而大大縮短了干燥時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。 真空微波干燥技術(shù)已成功應(yīng)用于蔬菜和水果加工。 例如美國(guó)加州大學(xué)用真空微波干燥技術(shù)生產(chǎn)脫水膨化葡萄，能很好地保持新鮮葡萄的風(fēng)味和色澤，且葡萄外形不萎縮。 法國(guó)應(yīng)用國(guó)際微波公司制造的真空微波干燥機(jī) （2 450 MHz，48 kW） 加工速溶桔粉，產(chǎn)品不僅保持原有的色、香、味，而且其維生素的保持率也遠(yuǎn)高于噴霧干燥。利用真空微波技術(shù)干燥香蕉薄片，研究結(jié)果顯示，在干燥過程中沒有出現(xiàn)加熱不均現(xiàn)象，所加工的產(chǎn)品在口感、 風(fēng)味和復(fù)水率等指標(biāo)方面明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥法。進(jìn)行了酸莓的真空微波干燥研究，結(jié)果表明，微波配合真空干燥除了干燥速度外， 也可由內(nèi)部蒸汽壓差防止干燥產(chǎn)品收縮、變形，由毛細(xì)管作用形成孔洞化組織而增加復(fù)水性。 與熱風(fēng)干燥相比， 真空微波干燥的時(shí)間大為縮短， 且氧氣含量低，胡蘿卜素的損失較少。