香菇屬傘菌目，蘑科，香菇屬，也稱香蕈、香信、冬菇或花菇。它在我國食用歷史悠久，也是食用菌，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中王”。由于香菇水分含量高，組織柔嫩，容易受到微生物的侵染，同時采后生理活動旺盛，因此很容易發(fā)生褐變，在貯藏過程中如何有效保持鮮香菇的品質(zhì)，已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注。微波在食品工業(yè)中的應用主要集中于微波殺菌和微波干燥。有相關(guān)研究探討了流質(zhì)食品、果蔬、糧油制品、肉制品、罐頭制品的微波工藝及效果。但是，以食用菌為對象進行微波殺菌的研究很少，并且主要關(guān)注即時的殺菌效果，未能考慮各種感官營養(yǎng)指標，也沒有考慮到微波處理時間以及貯藏條件對食用菌后期貯藏過程微生物生長及品質(zhì)變化的影響。鑒于此，本公司研究了市售原木香菇，探索經(jīng)過不同時間微波處理后的香菇在兩個常用貯藏溫度下的微生物、顏色、質(zhì)構(gòu)、多酚氧化酶PPO、總酚等指標的變化，為香菇的貯藏保鮮的加工提供了可靠的設(shè)備。