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杏鮑菇真空微波干燥特性

發(fā)表時(shí)間:2015/3/29 13:39:35
杏鮑菇不僅營養(yǎng)價(jià)值高且具有較高的價(jià)值,深加工前景廣闊。但杏鮑菇含水量高,在常溫放置幾天后菇體表面發(fā)生褐變,菌蓋膜發(fā)生自溶,同時(shí)長出白色絮狀霉并開始腐爛,失去食用價(jià)值,這種采后熟變杏鮑菇的異地運(yùn)輸和鮮銷。因此需對杏鮑菇進(jìn)行干制加工,以延長其貯藏期。目前菇類傳統(tǒng)干制方法是熱風(fēng)干燥和日曬,但其干燥時(shí)間長,導(dǎo)致菇體色澤深暗,營養(yǎng)損失,復(fù)水后菇體無法保持原菇體的色澤和形態(tài),影響食用感官。因此,將現(xiàn)代高新食品干燥技術(shù)應(yīng)用到杏鮑菇干制生產(chǎn),對提升杏鮑菇干制加工水平、杏鮑菇生產(chǎn)具有重要意義。真空微波干燥技術(shù)將真空干燥和微波干燥技術(shù)融為一體,物料含水率變化對于干燥過程意義重大,直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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