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牛肉干的微波烘干與殺菌

發(fā)表時(shí)間:2015/3/29 13:11:18
牛肉味道鮮美, 配以各種佐料,經(jīng)特殊工藝制作成牛肉干, 可滿足各種不同口味的人群消費(fèi),作為旅游休閑食品深受人們的喜愛,傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)需要太陽(yáng)曬和土法烘干,品質(zhì)差。污染嚴(yán)重,雖然也有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造,建立了蒸汽烘房或電熱烘房,衛(wèi)生條件一定的,減少了灰塵和細(xì)菌的污染。但是仍存在著三大難題:烘干時(shí)間長(zhǎng)、牛肉干浸漬后、經(jīng)晾干含水率為35左右,還需要很長(zhǎng)時(shí)間。其產(chǎn)量的提高,增加了蒸汽與能耗,降低了經(jīng)濟(jì)效益,殺菌不徹底,衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求,產(chǎn)品比較僵硬,不膨松,口感不理想。
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