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五香豆干微波殺菌真空包裝加工研究
發(fā)表時(shí)間:2015/3/29 13:10:07
軟包裝五香豆干方便、美味,深受消費(fèi)者歡迎,生產(chǎn)量不斷增加。由于豆干的營養(yǎng)十分豐富,pH值中性,水分活度高,適宜大部分微生物生長繁殖,是一類變質(zhì)而又極難防腐保鮮的食品。微波是電磁波,其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用,可使生物體蛋白質(zhì)變化,使細(xì)菌失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。
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